Hola, Cristina:
Vamos al rescate de tus dudas. 
El uso de guiones en realidad depende de la guía de estilo del cliente o especificaciones del proyecto. Nosotros en este curso ofrecemos unas pautas que podrían considerarse estándar o generales, pero puede ocurrir que te encuentres con clientes que te pidan unas pautas diferentes (por ejemplo, guiones sin espacio o usar guion solo en la primera lína).
Y esto puedo ocurrir no solo con los guiones, sino también con otras pautas como la velocidad de lectura o el límite de caracteres por línea. Por eso en las actividades a veces variamos las pautas. Forma parte del aprendizaje.
Un saludo.