¡Genial entonces, Esperanza! Me alegro de que puedas seguir el curso con tu amiga entonces para ver todo en pantalla. 
He podido sacar un hueco para trastear y lo prometido es deuda.
Tienes estos dos enlaces del Open Sonic y el Open Surge:
Cuando descomprimas cada archivo, básicamente, si haces doble clic, ejecutas el juego. Si quieres modificar los contenidos, tienes que hacer clic derecho → Mostrar contenido del paquete.
Desde ahí, tienes que ir a drive_c → Program Files, y ahí verás la carpeta del Open Sonic o el Open Surge según corresponda. Edita los archivos de localización como se explica en el curso, y luego comprueba el resultado simplemente haciendo doble clic de nuevo en el archivo que se muestra al principio.
Es un pelín aparatoso, pero en un Mac con M1 te debería funcionar más o menos, al menos a mí me va bien. 
Para casi el resto de juegos, puedes descargar la versión de MacOS correspondiente desde la web oficial y usar los archivos de localización equivalentes, el contenido de las carpetas es más o sienos similar.
¡Espero haberte ayudado!
Pablo